La ricerca di sostituti della carne si sta diversificando e sta evolvendo verso prodotti più semplici rispetto ai primi surrogati vegetali, basati su pochi ingredienti, quando non su un unico ingrediente base. Due esempi della nuova tendenza, entrambi sorprendenti, sono il ‘salmone’ realizzato con la spirulina e la ‘carne’ di micelio. Il sostituto del salmone …
L'articolo Dal ‘salmone’ alla spirulina alle bistecche di micelio: la nuova generazione di sostituti vegetali proviene da Il Fatto Alimentare.